小地主[美食文] - 小地主[美食文]_分节阅读_87

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    “那我现在揭了啊。”握着红绸带,燕白秋心里很是激动,这次可不比上次,这次可是真正的大干一场,排场也大大的不一样呢。
    “揭吧,大家都等着呢。”柳青梅挤眉弄眼的,笑着说,声音里也透露着开心。
    随着燕白秋用力一扯,覆盖在牌匾上的红绸带也扯落下来,同时露出了高高挂起的牌匾,那牌匾通身刷着大红的油漆,中间是三个繁体的烁金的大字,是浮雕的一种,看起来倒是挺有气势的。
    在红绸带撤下,名为“九宫格”的金字招牌露出来,酒楼前面,空白的地段,鞭炮烟花同时点燃,霹雳吧嗒,很是热闹。
    几个有心的客人前来道贺,前来的都是以前在燕白秋小店的老顾客,特地赶来吃一口美味的。
    “恭喜小老板啊,这生意是越来越红火啊。”
    “恭喜小老板开张大吉。”
    “生意兴隆啊。”
    燕白秋笑的跟个傻子似得,一一的道谢,并请客人往里面走。
    鞭炮声烟花的绽放,很是惹人眼,大凡热闹之处,总是令人忍不住多看几眼,虽然这酒楼是在街道的尾部,却也不乏有客人前来。
    燕白生道:“球球,你先进去吧,现在客人也来的差不多了,这门口,就我跟你娘负责迎接客人就成了。”有的客人早早就来了,还在这里守着,也实在是太难得了。
    儿子在后厨做菜,那香味飘溢出来,他站在门口都闻到了,何况是这里头的客人。
    燕白秋早就想要进去了,这下一发话,就抬腿进去,见店铺里面有留个小二,个个都等待着,焦急的很,燕白秋对他们点点头,道:“好了,可以让客人点菜了。”
    早早等待的小二眼眸一亮,踩着轻快的步伐来到那些客人跟前,客气的询问那些客人需要些什么。
    瓦罐汤闷煮了大约一上午了,燕白秋用湿布搭在瓦罐的盖子上,揭开,捞了一块排骨,用筷子戳了戳,排骨跟肉在筷子头一拨,就分散开来。
    柴火,瓦罐熬出的排骨汤格外的醇香,燕白秋忍不住吸了一口气。
    十六个瓦罐,每个瓦罐的容量是五升的样子,燕白秋知道自己身体肥胖,所以这种细活还是让司臻寇来。
    他拉着司臻寇的衣角,指挥道:“把这后面两排瓦罐都搬下来,喏,这个是抹布,小心别烫到了。”
    司臻寇手脚灵活,手又长,搬运瓦罐一点都不费力。
    燕白秋示意他把瓦罐搬到案板上摆好,每一个都给予适量的盐,尝了尝味道,又盖上盖子。
    这时,一个小二小跑过来,他没有进去厨房,就在外面一间屋子喊道:“有位客人说要鱼香鸡柳排骨锅巴饭,还有一份椒盐排骨,麻婆豆腐,文思豆腐……”
    小二喊完,心想,这菜的名字可真的是够长的啊。
    同时,另外的一个小二也来了。
    “一份冬瓜排骨瓦罐汤,一份香菇排骨瓦罐汤,两份水晶汤圆,一份鱼香肉丝,一份山椒炒冬笋,一份梅菜扣肉……”
    三份鱼丸面,三份蒸肉粉,一份海带排骨瓦罐汤……”
    “松鼠桂鱼一份,青椒肉丝一份,水煮肉片一份,鱼香肉丝排骨锅巴饭一份……”
    前来报菜单的小二一个一个接着来,考虑到客人的流量大,已经吩咐了人专门在第一时间把这些菜都写下来。
    有的现成的,直接装入盘子当真,端到小二手中,直接上桌了,有的还没有好,必须开火现做。
    米饭都已经准备好了,盛装在木桶内,掀开湿哒哒的棉布,米饭还热气腾腾。
    燕白秋唤来凌玖和司臻寇,示意两人看着:“喏,就是这样,先舀一勺米饭在砂锅中,用勺子拍的均匀些,尽量贴着砂锅地面,然后在放入菜,每样菜只用给一点点就可以,这鱼块,排骨都只能给一块,这些青菜,夹一点就成,菜装好,就沿着砂锅边沿,顺着米饭,淋上一圈的油,注意,要均匀。淋好油,盖上盖子,等一会儿……就像这样,小心烫手。”燕白秋是专门找人定做的铁钳子,夹住砂锅边缘,扣放入洁白的盘子上,如此,一碗香喷喷的,色香味俱全的锅巴饭就做好了。
    第64章 生意火爆
    米饭早就煮熟好了,放入砂锅当中,淋上油,再经过灶膛的火焰高温加热,最里面的那一层米饭吸入油脂之后,变得焦香酥脆,又因为炽热的火焰,变得金黄发亮。
    砂锅反着扣下来,铺在盘子上,呈现的是一个金色的半圆,锅巴形状很好,没有任何的破损,随着一摊开,油滋滋,脆脆的米饭锅巴迷人的香气爆发出来。
    凌玖和司臻寇眼睛有点发直。
    只是燕白秋却是将这第一碗锅巴饭递给了苦苦等待的小二。
    凌玖和司臻寇虽然是生手,燕白秋教导的都很简单,上手容易,一个人负责做锅巴饭,而另外的一位则是弄瓦罐汤。
    瓦罐汤已经都熬制好了,给了调味的之后,就等着装入单人分量的小瓦罐当中。
    “喏,舀一瓢子汤汁,四块或者五块排骨,在舀一些冬瓜就可以了,其他的瓦罐汤也是一样…”燕白秋先做个示范,解释道。
    司臻寇点点头,小瓦罐每个都很小,大小不过男人的拳头大,虽然不是很精致,只是简单粗糙的褐色瓦罐,却让人眼前一亮的干错。
    司臻寇嗅了嗅,觉得还是先忍忍,等一会儿没那么忙,再尝尝。
    燕白秋见这两人干活有模有样的,就放心了,他先去看了看锅里的卤鸭,卤鸭已经卤好了,一个个的拎出来,再放入第二批。
    至于在中间的那一大锅,五格蒸笼的蒸肉粉,每一层燕白秋都尝了尝,发现彻底的蒸熟了,燕白秋就让烧火夫把这间灶膛的火给停了。
    装蒸肉粉的器皿也是燕白秋找人定制的,都是一个个大碗口那么大的小蒸笼,很小巧,里面垫着一层薄薄的竹篾子,用瓢子舀上几勺子放入小蒸笼里,这蒸笼看似很多,其实不然,每一蒸笼里面盛装的蒸肉粉容量也就两小碗,只是蒸笼给人感觉看起来很多。
    连续弄了几蒸笼,燕白秋这才收手,开始给客人炒至需要炒的菜。
    各种食物的配菜食材打下手的伙计们已经切好了,灶膛大火,热锅,淋上油,放入配菜,翻炒,加入各种调味品,装盘,送入小二的手中。
    寻常的菜都不难,十分的简单,因为那边的蒸肉粉都已经蒸熟了,锅子可以空出来,同时两口锅炒菜,省下了不少的时间。
    炸制鱼块排骨的锅依旧在,像做油淋茄子,松鼠桂鱼,辣子鸡什么的,就必须要油锅的,刚开始那会儿,燕白秋还真的是忙的手忙脚乱,特别是几个小二轮番上阵,报上各种需要的菜,燕白秋在灶台前,来来回回,这个锅子那个锅子来回的奔走,都没有歇一口气。不过后来,忙着忙着,发现,报菜的小二少了。
    司臻寇见燕白秋一直没有听过,圆圆的脸红红的,满脸都是汗水,因为靠近灶台,热气翻滚,人胖也怕热,即便是现在穿着两层衣服,汗水都把后背湿透了。他瞧着心疼不已,球球这也太拼了,一个人招揽那么多客人,司臻寇很想说,要不请几个大厨,球球就坐在那里收账,或者甩手掌柜也行啊。可见燕白秋一脸兴奋,喜滋滋,骄傲又自信的小眼神,司臻寇就把心里的那点想法给压了下去。
    掏出蓄谋许久,买了许多时的手绢,司臻寇一个箭步上前,替这忙的一塌糊涂的人擦了擦脸上的汗,同时也把准备好的凉白开端到这人嘴边。
    “忙了这么久了,先歇歇,喝口水吧。”

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